Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauskratzen. Fruchtfleisch zur Seite stellen und die Zucchinihälften in eine befettete Auflaufform legen. 

Grüne Teile der Frühlingszwiebeln gut waschen und in Ringe schneiden. Champignons säubern und würfeln. 

Faschiertes gemeinsam mit den Zwiebelringen in einer beschichteten Pfanne rösten. Das ausgekratzte Zucchini-Fruchtfleisch und die Pilze dazugeben und ca. 3 Minuten braten. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie daruntermischen. Die Masse auf den ausgehöhlten Zucchinihälften verteilen.

Hartkäse reiben bzw. Feta zerbröseln und auf den Zucchinihälften verteilen. Auflaufform ins heiße Rohr stellen und ca. 20 Minuten backen bis der Käse leicht gebräunt ist.