Spinat in einem Sieb auftauen und Abtauwasser etwas ausdrücken. Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit Hilfe eines Schneebesens Spinat und Eier vermengen und sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Das funktioniert am besten mit einer Winkelpalette. Ca. 12 Minuten backen. 

Herausnehmen und sofort auf ein weiteres Backpapier stürzen. Das mitgebackene Papier vorsichtig abziehen.

Frischkäse aufstreichen, mit Lachs belegen. Spinatboden von der breiten Seite mit Hilfe der des Backpapiers fest einrollen und in Frischhaltefolie verpacken. Bis zum Servieren kühl stellen. 

In Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte evtl. mit Spießchen anrichten.