Den Backofen auf 210°C aufheizen. Gemüse und Kartoffeln waschen und schälen. Rübengemüse stifteln, Schalotten halbieren, Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Zucchini in ca. 2 cm dicke Scheiben.

Gemüse in einen 3 l Tiefkühlbeutel geben, Rosmarin und Olivenöl zugeben. Beutel oben verschließen und gut schütteln, damit sich das Öl gleichmäßig verteilen kann. Das Gemüse auf einem Backblech auflegen und 20 min im Backofen bei 210 Grad Heißluft braten.

Hühnerbrüste auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Haut nicht entfernen, da diese kross angebraten wird.

Eine Grillpfanne mit Rapsöl einpinseln und erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, das Fleisch mit der Hautseite nach unten einlegen und 4 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch in der Pfanne wenden und weitere 4 Minuten von der anderen Seite braten. Wenn die Hühnerbrust sehr dick ist, dann das Fleisch auch seitlich anbraten.

Danach die Brüste mit der Haut nach oben in den Backofen zum Gemüse legen und ca. 15 min fertig garen.

Blech aus dem Backofen nehmen, Gemüse salzen und gemeinsam mit der Hühnerbrust auf Tellern hübsch anrichten und servieren.