Lauwarmer Kürbissalat mit roten Rüben und Ziegenfrischkäse

Zutaten für 4 Personen als Hauptspeise:

Für den Salat:

40 g getrocknete Sauerkirschen
8 EL Apfelsaft oder Wasser
600 g Hokkaido-Kürbis (ungeschält, ohne Kerne)
ca. 200 g Vogerlsalat
320 g vorgekochte rote Rüben (aus dem Kühlregal)
300 g Ziegenfrischkäse (z. B. Bällchen oder von der Minirolle) oder Ricotta

Für die Marinade:

1 TL Kristallzucker
6 EL Kürbiskernöl
8 EL Johannisbeer- oder Cranberrysaft (100% Saft, ungesüßt)
Salz, Pfeffer (je nach Verträglichkeit)

Anleitung:

Sauerkirschen in Apfelsaft oder Wasser einweichen. Kürbis waschen aber nicht schälen in grobe Stücke schneiden. Im Backofen bei Ober-/Unterhitze bei 180°C auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 15 Minuten backen. Der Kürbis soll nicht zu weich werden und noch bissfest bleiben.

In der Zwischenzeit Salat waschen und gut trockenschleudern. Rote Rüben würfelig schneiden. Für die Marinade Zucker, Öl, Johannisbeersaft und das Einweichwasser der Sauerkirschen in ein Glas mit Schraubverschluss geben und gut schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Vogerlsalat mit den geschnittenen Rüben und den Sauerkirschen mischen und marinieren. Auf 4 Teller verteilen und mit Ziegenfrischkäse und den warmen Kürbisstücken belegen. Eventuell mit Kürbiskernen bestreuen und mit Brot servieren.

Unser Tipp: Oft ist bei Histaminintoleranz sogar Feta verträglich. In diesem Fall backen Sie Fetawürfel (statt Ziegenfrischkäse) die letzten Minuten gemeinsam mit dem Kürbis im Backofen mit.