Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel schälen und fein hacken. Im Öl anschwitzen, Risotto-Reis zugeben und ebenfalls anschwitzen. Rote Rüben- und Johannisbeer-Saft mischen und den Risotto-Reis damit ablöschen.

Das Ganze gut umrühren. Nach und nach und unter ständigem Rühren die Suppe nachgießen.

Rote Rüben schälen, mit der groben Gemüsereibe reiben und nach ca. 10 Minuten zum Risotto geben.

Bis die gesamte Flüssigkeit vom Risotto-Reis aufgesogen wurde dauert es ca. 25 Minuten. Zum Schluss die Butter einrühren. Auf Tellern anrichten und mit Cottage Cheese und Petersilie garnieren.