Kraut putzen, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Ca. 50 g Krautstreifen zum Garnieren beiseitelegen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl im Kochtopf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Zucker dazugeben und karamellisieren. Kraut dazugeben, mit Mangosaft ablöschen und mit der Suppe aufgießen.

Gewürznelken und Wacholderbeeren in einem Teesieb verschließen und in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Kraut weich ist. Apfel vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden und die letzten Minuten mitkochen. 

Teesieb aus dem Topf nehmen. Johannisbeersaft zugeben und die Suppe mit einem Standmixer sehr fein pürieren. Mit Salz, Zimt und Kümmel abschmecken. Schlagobers unterrühren.

Suppe anrichten. Mit Krautstreifen, gehackten Maroni und Petersilie garnieren und servieren.