Fischfilets auftauen und trockentupfen, Frischfisch waschen und abtupfen. Beide Seiten mit Zitronensaft beträufeln und stehen lassen. 

Olivenöl in einem Kochtopf erwärmen. Schalotten schälen, in Ringe schneiden und glasig anbraten. Kartoffel schälen, würfeln und zur Schalotte geben, mit Wein ablöschen und bei schwacher Hitze bissfest garen. TK-Sojabohnen laut Packungsanleitung zubereiten. Bohnen abseihen und noch heißt zu den Kartoffeln geben. Salzen, pfeffern und mit der Kochcreme/dem Schlagobers und der Minze pürieren. 

Fisch salzen, pfeffern und mehlieren. Butter in einer Pfanne schmelzen und Pfanne damit auspinseln. Zuerst auf der Hautseite anbraten, wenden und dann auf der Filetseite kurz anbraten. Erbsenpüree und Fischfilet gemeinsam auf einem Teller anrichten.