Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Kürbisse gut waschen. Das obere Viertel eines jeden Kürbis als Deckel abschneiden und beiseite legen. An der Unterseite bei Bedarf ganz wenig wegschneiden, damit die Kürbisse eine stabile Standfläche bekommen. Aus dem Kürbisinneren mit einem Löffel oder Kugelausstecher die Kerne und Fasern entfernen. 

Die Brühe aufkochen. Knoblauch fein hacken und zur Brühe geben. 1 x aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Die Brühe auf die Kürbisse verteilen und den Deckel aufsetzen. Jeden Kürbis in eine hitzebeständige Suppenschale/Portionsform setzen und im Ofen 90 min garen. Die Schale vom Kürbis wird dabei dunkler. 

In der Zwischenzeit Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne rösten bis sie zu duften beginnen. Ist der Kürbis gar (lässt sich ganz einfach mit einem Stäbchen feststellen), aus dem Ofen nehmen.

Deckel der Kürbisse abnehmen, in jeden Kürbis ein Viertel des Parmesans einrühren, mit Kürbiskernen und Petersilie bestreuen. 

Schwarzbrot toasten und zur Suppe servieren. Beim Genießen wird nun das Kürbisfleisch vorsichtig von den Wänden gekratzt und mit dem Parmesan und der Brühe vermischt.