Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Steaks trocken tupfen. 

Kartoffeln und Pastinaken schälen. Dann in Würfel schneiden, in einem Topf mit 150 ml Salzwasser bedecken und darin zugedeckt weichkochen. 

Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbishälfte waschen, Kerne und Fasern herauslösen. Kürbis in Spalten schneiden und in einer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech oder in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten braten. Nach etwa 10 Minuten die Kürbisspalten einmal wenden. Der Kürbis ist gar, wenn die Spalten an den Rändern und Spitzen leicht gebräunt und knusprig sind, das Fruchtfleisch aber weich ist.

Eine Pfanne auf dem Herd sehr stark erhitzen und Öl hineingeben. Die Steaks von beiden Seiten je nach Dicke 2-4 Minuten scharf anbraten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und jedes Stück auf ein Stück Backpapier legen, von beiden Seiten salzen und pfeffern, einwickeln und nochmals in Alufolie wickeln. Bis zum Servieren (am besten warm) rasten lassen.

Die Zwetschken/Pflaumen vierteln oder achteln und mit Marmelade, Zucker und Lebkuchengewürz ca. 5 Minuten lang schmoren lassen. Etwas vom gebildeten Saft entnehmen, Maisstärke darin auflösen und die geschmorten Zwetschgen damit binden.

Milch und die Butter in einem kleinen Topf erwärmen. Das Kartoffel-Pastinaken-Gemisch durch eine Kartoffelpresse drücken und mit warmer Milch unterrühren. Mit Salz und Muskat würzen.