Zutaten:
- 330 g Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei)
- 115 g Kokoszucker
- 10 g frischer Ingwer, geraspelt oder in kleine Stückchen geschnitten
- 1 TL Vanille, gemahlen
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 80 g Kokosöl, geschmolzen
- 250 g Honig
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
Die Haferflocken in einen Blender oder eine Küchenmaschine geben bis sie zu feinen Mehl gemahlen sind. Das Hafermehl und alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben. Den Ingwer schälen und verkleinern und dazugeben. Gut vermischen.
Anschließend die feuchten Zutaten hinzugeben und gut verrühren bis alle Zutaten miteinander vermengt sind. Die Honigkuchen Mischung in die Form geben und 35 Minuten backen oder bis die Oberfläche gold braun und die Seiten schön knusprig sind. Den Kuchen vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.
Hinweis:
Der Ingwer ist nur in sehr geringen Mengen verträglich. Dies sollte individuell ausgetestet werden. Auch natürliche Vanille (als Schote oder gemahlen) ist nur mäßig verträglich und kann zu Symptomen führen. Alternativ könnt ihr auf synthetisch hergestelltes Vanillin oder Vanillinzucker zurückgreifen.